Cuando hablamos de los tipos de cocina, no solo nos referimos a las cocinas tradicionales y las industriales; dentro del rubro gastronómico, el tipo de cocina se refiere al estilo o técnica que se suele usar con el fin de definirlo.
Por ejemplo, si eres un apasionado del tema, seguramente habrás escuchado del término “alta cocina” o “cocina tradicional”, pero si apenas te estás introduciendo en este mundo o simplemente deseas darle un estilo a tu negocio o restaurante, no dejes de leer porque te contaremos de los diferentes tipos de cocina.
Para comenzar, te diremos que existen siete tipos de cocina, los cuales se dividen en: Cocina tradicional, Nouvelle cuisine, Cocina creativa, Alta cocina, Cocina Fusión, Cocina de vanguardia y Cocina de autor.
COCINA TRADICIONAL
Se da ese nombre cuando los platillos se asocian con algún lugar en específico, mostrando un legado cultural e histórico en cada receta. Además, esta denominación no solo se le atribuye a la gastronomía de un país, si no que puede ser de una ciudad, estado, pueblo o región.
NOUVELLE CUISINE
Su nombre lo delata, y es que este término nació en Francia durante los años 70, y lo que lo caracteriza es que se usan ingredientes naturales y frescos, las preparaciones son simples y el toque que la hace tan especial son las hierbas, especias, caldos y salsas.
Otro punto que la hace única es que a simple vista te conquista, ya que la presentación y los colores lo son todo.
COCINA CREATIVA
A la hora de cocinar la creatividad e inspiración son dos ingredientes fundamentales. En la cocina creativa se busca innovar y agregar diferentes sabores, aromas y texturas.
Uno de los pioneros que ha impulsado este tipo de cocina es el chef Ferrán Adría, quien con su estilo e investigación ha demostrado que todos tenemos una memoria culinaria que nos permite recordar ciertas experiencias.
Es por esto por lo que dentro de la cocina creativa los sentidos juegan un papel importante y la experiencia que vive el comensal forma parte de la ecuación.
ALTA COCINA
La base de esta cocina son los ingredientes sofisticados y con una calidad exquisita, mismos que al ser tan anhelados son difíciles de conseguir. Las presentaciones de los platillos son elegantes y cuidan hasta el más mínimo detalle.
Incluso, la elaboración de los platillos suele ser compleja y muy diferente a todas las cocinas, ya que intervienen estilos, técnicas y métodos que los mejores chefs del mundo conocen.
Los platillos de esta cocina solo podrás encontrarlos en hoteles y restaurantes prestigiosos, algunos cuentan con estrellas Michelin.
COCINA FUSION
Su nombre la delata. Es una cocina que mezcla diferentes estilos e ingredientes. Un claro ejemplo es el uso de arroz oriental con queso europeo, dando el resultado de una comida delirante como es el sushi. Su origen surge en los años 70 en Estados unidos y es la favorita de muchos comensales.
COCINA DE VANGUARDIA
Este tipo de cocina tiene como inspiración las recetas tradicionales, marcando un antes y un después. Los chefs buscan reinventar las recetas y darles un giro total, pero aquellos que se atreven a realizar esta clase de platillos son aquellos que dominan las técnicas y tienen muchos años de experiencia. ¿Conoces a alguno?
COCINA DE AUTOR
Es una cocina personal y cada chef le da su propio sello. Por lo general la cocina de autor se relaciona con la región en la que cada chef se encuentra y es tan única que eso la vuelve más especial.
Si deseas conocer más de esta clase de cocina, un consejo que podemos darte es que vayas con la mente abierta, ya que cada platillo es una interpretación diferente que busca contar una historia nueva, ya sea de los ingredientes, cultura o contexto del mismo chef.
Ahora que ya conoces un poco más del mundo gastronómico, ¿qué tipo de cocina te gustaría presentar en tu negocio o restaurante?
