
Pensar en la gastronomía mexicana es recordar que los TACOS son por excelencia uno de los platillos predilectos por todo aquel que adora los sabores intensos, picositos y con mucha personalidad.
Y es que si nos ponemos a pensar, existen más de 30 tipos de tacos, entre ellos los de pastor, canasta, barbacoa, carne asada, birria, pollo, bistec, cecina, pescado, suadero y cochinita, etc.
Es por ello que no podemos negar que el taco es sin duda nuestro gran aliado para saciar cualquier antojo y coronarse como platillo digno de aparecer en la guía Michelin.
LA TAQUERÍA CON ESTRELLA MICHELIN
Con más de 70 años de historia, la Taquería El Califa de León, ubicada en San Cosme logró conquistar a los paladares más exigentes logrando ganarse una estrella Michelin, pero lo más sorprendente de este galardón es que dentro de todas las propuestas gastronómicas que fueron elegidas para aparecer en la primera edición mexicana, es el único puesto de comida callejera que logró enamorar con sus 4 diferentes opciones de tacos (tres de res y una de cerdo).
¿QUÉ ONDA CON LAS ESTRELLAS MICHELIN?
Como sabes, ganarse una estrella es el máximo premio que todo chef busca a lo largo de su carrera, por lo que para la edición mexicana se evaluaron 157 restaurantes que cautivaron a los expertos. Se recorrieron distintas ciudades y regiones como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León con el fin de encontrar esos restaurantes y locales que ofrecieran experiencias gastronómicas de primer nivel. En cuanto a la metodología aplicada para la selección de los mejores lugares, los criterios fueron:
- Calidad en los ingredientes
- Dominio de la técnica culinaria
- Armonía de sabores
- La personalidad del chef aplicada en la experiencia gastronómica
- Consistencia en todo el menú a lo largo del tiempo
Con estas especificaciones, los restaurantes que obtuvieron dos estrellas Michelin fueron Pujol del chef Enrique Olvera y Quintonil del chef Jorge Vallejo y su socia Alejandra Flores.
Mientras que restaurantes como Em, Esquina Común, Sud 777, Rosetta y Taquería El Califa de León obtuvieron una estrella.
Además, en esta entrega se premiaron seis restaurantes con estrella verde Michelin, premio que se otorga a los restaurantes pioneros que apuestan por ofrecer un concepto gastronómico más sostenible y con un futuro ético, entre ellos destacan Acre, Conchas de Piedra, Deckman’s en El Mogor, Flora’s Field Kitchen, Lunario ubicados en la zona de Baja California y Los Danzantes Oaxaca. También hubo premios especiales como Mentor Chef, Premio Joven Chef, Premio al cóctel más excepcional, Premio Sommelier, Premio al servicio y reconocimiento a 42 bib gourmands quienes se destacan por su compromiso de ofrecer las mejores recomendaciones culinarias y 97 restaurantes nuevos que llamaron la atención y se les reconoce su vanguardia.
Taquería El Califa de León
En cuanto a la sorpresa de la premiación, definitivamente muy pocos hubieran imaginado que una taquería tan pequeñita sería galardonada, pero este pequeño local, el cual ofrece tacos de bistec, chuleta, costilla y gaonera fue más que suficiente para encantar a los diferentes críticos.
A raíz de este importante suceso, la Taquería El Califa de León logró llamar la atención de muchos medios, aunque es sabido que este local ha sido visitado por políticos, famosos y toreros a lo largo de su historia, por lo que seguramente guardará mucha historia.
Si esta nota te despertó un antojo inmenso por esta joyita ubicada en Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael, en la colonia Cuauhtémoc, no olvides llegar con paciencia y tiempo porque la espera puede ser un tanto larga.
Y tú, ¿qué opinas que esta taquería con más de 70 años fue reconocida como la favorita de la CDMX por los mayores experos en gastronomía?